Massa de grano duro em formato de conchas do mar – daí seu nome – o conchiglione é uma variante do macarrão tradicional, desenvolvido pelos sicilianos de origem árabe-mourisca nos anos 1100.
Com abertura longitudinal e pontas afuniladas, a referência marítima lembra a costa do Mar Mediterrâneo, onde esta massa é bastante consumida.
Os formatos maiores são excelentes para servir recheado, e para evitar que se quebrem durante o manuseio, são mais espessos.
Podendo ser tingidos com tinta de lula, espinafre, cenoura e tomate, o conchiglione gera contrastes interessantes e, com as cores aliadas ao seu formato, a massa vai muito bem com mariscos e outros frutos-do-mar, como na clássica receita italiana Conchiglione pescatore, elaborado com vieiras, mexilhões, cogumelos e camarões cozidos no vinho e aromatizado com pimenta-do-reino, salsa, alho, cebola e azeite de oliva.
